Cómo se hace el turrón de Jijona

La tradición del turrón en España es amplísima, puesto que hablamos de un tipo de dulce especialmente característico de nuestro país y que consumimos durante todo el año, pero sobre todo durante la época de Navidad. Este es uno de los acompañamientos imprescindibles en todas las celebraciones gracias a su delicioso sabor y textura, los cuales lo convierten en toda una delicia.

Es precisamente por este motivo que el turrón ha logrado traspasar fronteras. Y a día de hoy se comercializa en muchísimos países fuera de España. Si eres un amante de los turrones, seguro que te interesa conocer cuáles son los ingredientes del Turrón de Jijona y cómo se elabora uno de los turrones más populares, de mayor tradición y más vendidos. Puedes leer toda esta información a continuación, donde, además, te contamos dónde comprar el mejor turrón de Jijona y, sobre todo, cómo elaborar una receta casera de turrón para que puedas probar hacerlo en casa tú mismo. 

¿De qué ingredientes está hecho el turrón?

Como bien sabrás, en la actualidad existen muchísimos tipos de turrones diferentes y cada uno de ellos no solo se elabora con unos ingredientes distintos, sino que también este proceso de fabricación varía de unas modalidades a otras. Aun así, no cabe duda de que, tratándose del mismo producto, este siempre tiene como base especialmente tres ingredientes que son la almendra, la miel y la clara de huevo. Más allá de esto, podemos encontrar otros ingredientes diferentes como, por ejemplo, el chocolate, la calabaza, el arroz, el limón, el caramelo u otros, que nos ayudan a crear distintas modalidades.

Uno de los turrones más importantes, tanto por su tradición, por su popularidad como por su comercialización, a día de hoy, es el turrón de Jijona, que es el que vamos a tratar precisamente en este artículo. De esta forma, tenemos que dejar claro que este tipo de turrón únicamente emplea los tres ingredientes bases que acabamos de comentar. Y no solo eso, sino que el turrón de Jijona, el cual proviene como su propio nombre nos indica de Jijona, una provincia alicantina, está caracterizado por un riguroso nivel de fabricación.

Esto significa que existe un Consejo Regulador de Jijona y turrón de Alicante, que es el que se asegura de que se cumplan todos los requisitos para que este turrón pertenezca a la Indicación Geográfica Protegida. Gracias a esto, hablamos de un producto que ha amasado un excelente éxito en todas las épocas del año, pero sobre todo en la época navideña, en la que se comercializan toneladas de turrón desde Alicante a toda España y a muchas otras zonas de Europa o de América.

¿Cómo es el turrón de Jijona?

Ahora bien, si atendemos a las principales características del Turrón de Jijona, tenemos que explicar primero que existen dos tipos de turrones: los turrones blandos y los turrones duros. El turrón de Jijona pertenece a la primera clase, puesto que hace uso de esta mezcla de almendras tostadas con miel y clara de huevo en la que observamos que las almendras están completamente trituradas o molidas, de modo que al juntarlas con los otros dos ingredientes se crea una masa uniforme y fluida.

Asimismo, el turrón de Jijona es de un color amarillento, con una textura muy suave en el paladar y un dulzor muy característico. Es un tipo de dulce que, además, cuenta con muchísimas más vitaminas y nutrientes de los que nos pensamos, puesto que gracias a los ingredientes con los que se elaboran hablamos de que el turrón es antioxidante y que cuenta con un excelente aporte de fibras, proteínas, minerales, vitaminas, ácido oleico y flavonoides. Con todo esto, el turrón ayuda a reducir el colesterol y resulta muy beneficioso para los diabéticos. 

Un buen turrón de calidad no será en ningún momento perjudicial para la salud, por lo que podrás disfrutar de él todo lo que desees sin preocuparte por una subida de azúcar o por engordar. Si quieres saber dónde comprar turrón Jijona artesanal te recomendamos que acudas a la Turronería Iváñez, una tienda de turrones y dulces artesanos online en la que puedes encontrar los mejores turrones clásicos y turrones de chocolate, entre otros, a precios muy asequibles y con una calidad artesanal sin igual. 

¿Cómo se hace el turrón de Jijona?

Si hacemos referencia al proceso de elaboración del Turrón de Jijona, tenemos que dejar claro que este es totalmente tradicional y muy auténtico, por lo que aunque este se haya modernizado con el paso de los años y, a día de hoy, se utilicen distintas maquinarias para ayudar en su producción industrial, la receta no ha variado. Asimismo, son muchas las tiendas artesanales que todavía lo elaboran a mano.

En cuanto al proceso de elaboración en sí, tenemos que mencionar que este se compone de apenas tres o cuatro fases. Generalmente, si tenemos en cuenta cómo se elabora el turrón en la provincia de Alicante, lo primero que se hace es moler almendra, sin piel, por un lado, y por el otro cocer la miel en una olla de doble fondo, que tiene el nombre de malaxadora. Una vez hecho esto, a esta miel se le añade el azúcar y la clara de huevo, y se bate esta mezcla para crear una masa.

A esta pasta que se acaba de conseguir se le incluye la almendra tostada, la que se bate con grandes palas de madera y siempre utilizando movimientos rítmicos para asegurarse de que la mezcla queda homogénea. Hecho esto, el maestro turronero se encargará de realizar una pequeña prueba de calidad con un bocado a esta masa del turrón y, si da el visto bueno, se concluirá esta fase a la cual se la conoce con el nombre de punto de melero. Lo siguiente será verter esta mezcla en distintos moldes y cubrirlos con oblea antes de cortarlos en distintas barras, las cuales se dejarán enfriar para envasarse al vacío y conservarse.

En el caso del Turrón de Jijona, sobre todo, una vez que se ha finalizado la etapa de batido, el siguiente paso suele ser moler todavía más la masa para que esta se pulverice al máximo. Después, se traslada a un depósito, que se conoce en Valencia con el nombre de boixet, y es aquí donde se deja reposar durante unos días, hasta que ha quedado endurecido para poder cortarse y envasarse. 

Receta para hacer turrón Jijona

Ahora que ya conocemos cómo se fabrica el turrón, lo siguiente será pasar a descubrir la receta de turrón Jijona para que, en el caso de que queramos hacer una muestra de este delicioso turrón en casa, sepamos cómo elaborarlo paso a paso por cuenta propia para que nos quede tan bueno como el que compramos en las tiendas. 

Lo primero que vamos a hacer, como ya hemos comentado en el punto anterior, es tostar y moler las almendras. Aunque es cierto que es posible comprar almendras ya tostadas en los supermercados, siempre resultará una receta muchísimo más artesanal si nos encargamos de tostarlas nosotros mismos. De esta manera, conseguiremos encontrar el punto ideal de tostado y, además, nos evitaremos comprar almendras que ya vienen envasadas con conservantes y sal. Para un turrón estándar, generalmente podremos usar aproximadamente 300 gramos de almendras crudas, las cuales meteremos en el horno durante unos cinco minutos a una temperatura que ronde de los 180º C con aire a los 200 °C sin aire.

Una vez que tengamos las almendras tostadas, las trituraremos en una batidora. Algunos recomiendan batirlas todo lo posible hasta que sean más bien polvo, pero otras personas prefieren dejarlas más bien a pequeños trocitos para evitar que suelten demasiada grasa. Dejamos esta lección a tu gusto. 

Como ya sabes, el siguiente paso nos llevará a encargarnos de crear la mezcla principal del Turrón de Jijona, por lo que verteremos en un cazo la miel y el azúcar y lo calentaremos a fuego lento para que logremos una mezcla más bien líquida. Dejaremos que esta se temple al sacarla del fuego y entonces añadiremos la clara. Una vez hecho esto, batiremos bien la masa para asegurarnos de que se queda una pasta homogénea, sin grumos. Lo más recomendable es utilizar una espátula de madera y realizar este proceso a mano; nunca utilizar una batidora.

Ahora será cuando añadamos la almendra molida a esta receta. De nuevo, hay algunas personas que en este paso optan por utilizar también un poco de canela, o incluso ralladura de limón, pero si quieres crear una receta de turrón de Jijona clásica y original tendrás que limitarte a los tres ingredientes más básicos, sumándole el azúcar. Es importante que no dejemos de remover la mezcla hasta que notemos que la masa se ha condensado lo suficiente.

Hecho esto pondremos esta mezcla en un molde de turrón, que deberemos haber untado antes con un poco de aceite de girasol. Es esencial que nos aseguremos de que esta mezcla queda totalmente compacta, por lo que utilizaremos una espátula para realizar este proceso y alisar todo lo posible la mezcla. Así pues, para terminar dejaremos que esta se enfríe en el frigorífico durante un par de horas para terminar de compactarla, y en un par de días podremos sacar nuestra tableta de turrón casero y disfrutarla.